Τρίτη, 28 Οκτωβρίου 2014 00:00

Αποξηραμένες ντομάτες.

Γράφτηκε από
Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
(13 ψήφοι)
Αποξηραμένες ντομάτες Αποξηραμένες ντομάτες

Στα “παλιά” χρόνια χρησιμοποιούσαν διάφορες μεθόδους για την συντήρηση των τροφίμων (αποξήρανση, πάστωμα κ.ά.), στα σημερινά χρόνια χρησιμοποιούν τις ίδιες μεθόδους για την παρασκευή των ίδιων τροφίμων, αλλά πλέον αυτά θεωρούνται gourmet.

Ένα από αυτά τα τρόφιμα είναι και η αποξηραμένη (λιαστή) ντομάτα, η οποία καταναλώνεται τόσο για τη νοστιμιά της, όσο και για την πολύ μεγάλη περιεκτικότητά της σε λυκοπένιο, αιτία που την συμπεριλαμβάνει και στις πιο υγιεινές μεσογειακές τροφές.

Διαλέγουμε λοιπόν κατά προτίμηση ντομάτες που είναι ειδικές για σάλτσα, εμείς επιλέξαμε την ποικιλία Pomodoro – Roma η οποία έχει ελάχιστους σπόρους και πλούσια σάρκα.

 

Ntomates     KommenesNtomates     Diskos

 

Τις πλένουμε καλά και τις κόβουμε κατά μήκος, στα δύο, τρία ή και στα τέσσερα αν είναι μεγάλες και αφαιρούμε με ένα κουταλάκι το ζουμί και αν θέλουμε και τα σπόρια. Τις τοποθετούμε σε ταψί ή δίσκο, με την φλούδα προς τα κάτω και τις αλατίζουμε ελαφρώς με χοντρό ή ψιλό αλάτι (εμείς προτιμήσαμε να χρησιμοποιήσουμε ορυκτό αλάτι Ιμαλαΐων).

 

Τρόποι αποξήρανσης

Apojiramenes

  1. Ήλιος. Για να αποφύγουμε τα έντομα σκεπάζουμε τα ταψιά ή τους δίσκους που χρησιμοποιήσαμε με ένα τούλι ή σήτα (χωρίς αυτό να ακουμπάει στις ντομάτες) και τα τοποθετούμε σε ηλιόλουστο μέρος. Για να αποξηρανθούν πλήρως οι ντομάτες θα χρειαστούν περίπου 5 – 15 ημέρες, ανάλογα με την ηλιοφάνεια και την ένταση της ηλιακής ακτινοβολίας. Καλό είναι το βράδυ να τις βάζουμε μέσα στο σπίτι για να αποφύγουμε την πρωινή υγρασία.

  2. Ηλεκτρικός φούρνος. Βάζουμε τα ταψιά στο φούρνο, ανοίγουμε μόνο τον αέρα, ρυθμίζουμε την θερμοκρασία περίπου στους 80 βαθμούς Κελσίου και καλό είναι να αφήσουμε την πόρτα του φούρνου λίγο ανοικτή για να κυκλοφορεί καλύτερα ο αέρας. Μετά από 10 - 12 ώρες περίπου ελέγχουμε με το άγγιγμα να είναι στεγνές μεν, αλλά και λίγο μαλακές (να μην ξεραθούν δηλαδή εντελώς). Κατόπιν τις βγάζουμε από τον φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν.

  3. Ηλεκτρικός αποξηραντής. Τοποθετούμε τους δίσκους (1-5) τον έναν επάνω στον άλλο, ρυθμίζουμε την θερμοκρασία στους 60 – 65 βαθμούς Κελσίου και τον ενεργοποιούμε. Κατά την διάρκεια τις αποξήρανσης κάθε 4 -3 ώρες αλλάζουμε την σειρά των δίσκων και μετά από 10-12 ώρες ελέγχουμε τις ντομάτες αν είναι στεγνές και λίγο μαλακές, αν όχι συνεχίζουμε μέχρι να γίνουν.

Vazo     Ladi     VazoNtomates

 

Όταν οι ντομάτες μας είναι έτοιμες τις βάζουμε σε καθαρά βάζα, και προσθέτουμε σκόρδο, λίγη ρίγανη, λίγο ξύδι μπαλσάμικο και φρέσκο βασιλικό (προσθέτουμε ή αφαιρούμε αρωματικά ανάλογα με τις προτιμήσεις μας). Τέλος για την συντήρηση γεμίζουμε το βάζο με λάδι ή σπορέλαιο (εμείς χρησιμοποιήσαμε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο).


Συμβουλές

Αν οι ντομάτες μας διατηρούνται χωρίς λάδι και δεν ξεραθούν καλά υπάρχει κίνδυνος να μουχλιάσουν. Αν ξεραθούν πάρα πολύ, θα είναι πολύ σκληρές και θα θέλουν μούλιασμα σε νερό πριν χρησιμοποιηθούν.

Αν διατηρούνται σε λάδι μπορούμε κατά την αποξήρανση να τις αφήσουμε και λίγο πιο μαλακές.

Για να φτιάξουμε περίπου 1,5 κιλό αποξηραμένες ντομάτες θα χρειαστούμε περίπου 10 κιλά ωμές, επειδή η περιεκτικότητα της ντομάτας σε υγρά είναι περίπου 85%.

 

Για συζήτηση και προτάσεις εδώ.

Διαβάστηκε 1563 φορές Τελευταία τροποποίηση στις Κυριακή, 13 Νοεμβρίου 2016 13:57
Περισσότερα σε αυτή την κατηγορία: « Πράσινες ελιές σε άλμη. Κανταΐφι στρωτό. »

1 σχόλιο

Συνδεθείτε για να υποβάλετε σχόλια

Ποιοι Είμαστε

Αθεράπευτα ρομαντικοί και αισιόδοξοι. Πιστεύουμε ότι υπάρχουν λύσεις για όλα, και αν δεν υπάρχουν τουλάχιστον ας προσπαθούμε για το καλύτερο. Φιλοδοξία μας είναι, να δημιουργήσουμε ένα βήμα, που θα μας δίνει την δυνατότητα να μιλάμε όλοι, για τις αγαπημένες μας ασχολίες. Προτείνουμε να μεταπηδήσουμε, από την οίκο-λογία στην οίκο-πραξία. Καλό ταξίδι στον κόσμο της φαντασίας και των οίκο-πρακτικών, προτάσεων.

© 2014 - 2017 ΟΙΚΟΠΡΑΞΗ.